در مورد چربی ها بیشتر بدانیم
چربی های موجود در رژیم غذایی، منبع تولید انرژی تامین کننده اسیدهای چرب ضروری بدن؛ می باشند. این چربی ها، حامل یا لازم برای ساخت برخی از ویتامین ها (مانند A-D-E-K) بوده و انواعی از چربی ها، برای سلامت قلب مفید هستند. 25 درصد از میزان کالری روزانه می تواند با مصرف چربی های سالم به دست آید.
انواع چربی ها:
1. چربی غیراشباع:
• A - چربی غیراشباع با یک باند مضاعف: چربی سالم
• B - چربی غیراشباع با دو یا بیش از دو باند مضاعف: چربی سالم
2. چربی های اشباع: برای سلامت قلب ضرر دارند. در منابع حیوانی مثل گوشت و لبنیات و همچنین در روغن نارگیل و کره کاکائو وجود دارد و باعث افزایش کلسترول LDL و بروز بیماری های قلبی عروقی و سکته می شود. مصرف غذاهای پرچرب مثل سوسیس، کالباس و پیتزا همین عارضه را دارد.
3. چربی ترانس: برای سلامت مضر هستند. این نوع چربی ها در روند هیدروژناسیون روغن های مایع و تبدیل آن ها به روغن جامد؛ پدید می آید. روغن مارگارین هم دارای این اسید چرب مضر می باشد. در خوراکی هایی مثل چیپس، ذرت بو داده و غذاهای سرخ شده مثل ماهی، سیب زمینی و مرغ سرخ شده؛ این چربی مضر وجود دارد. بنا بر این، باید تا حد امکان از سرخ کردن غذاها خودداری کرد و یا از روغن های غیر اشباع مخصوص سرخ کردن با حرارت کم و زمان کوتاه استفاده نمود.
4. کلسترول:
A - چربی غیراشباع با یک باند مضاعف: در روغن های گیاهی وجود دارد؛ مثل روغن زیتون روغن، آواکادو، روغن کانولا، روغن بادام زمینی.
B - چربی غیر اشباع با دو یا بیش از باند مضاعف: در ماهی و دانه آفتابگردان و دانه ذرت و کتان و کنجه و سویا وجود دارد. اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی سالمون و ساردین، گردو و سویا و لوبیای سویا وکتان وجود دارد و انواع چربی های غیر اشباع با دو یا بیش از دو باند مضاعف می باشد. مصرف هفته ای 2 بار ماهی بصورت غیر سرخ کرده توصیه می شود.
کلسترول: این چربی در ساختمان سلول های بدن و هورمون ها و نمک های صفراوی بکار می رود و در روغن های حیوانی و زرده تخم مرغ وجود دارد. بنا بر این، مصرف به مقدار لازم تخم مرغ برای سلامت بدن مفید است (سه عدد زرده در هفته)
نویسنده: سرکار خانم دکتر هما عابدی فر - نایب رئیس هیئت پزشکی ورزشی استان تهران
منبع: هیئت پزشکی ورزشی استان تهران - با سپاس فراوان - گروه کوه نوردی کلکچال - www.kolakchal.ir
